本文根据吴运辉老师的节目《乡村故事 – 唐崖土司城五泡茶的文化内涵》整理
没有文化的茶叶，犹如湖水，尽管浩然若大海，终有一天会干涸枯竭。
少有文字记载的咸丰茶叶有着深厚的文化根基，民间文化尤其是唐崖土司文化的厚土之中，杂存着如瑰宝般的本土茶文化。
茶文化在咸丰有着悠久历史，在咸丰有着不少茶盐古道，大多向西进入四川，我们先辈就是利用这些古道用茶叶换回生活必须的盐巴，这也说明茶叶生产在咸丰已经有很长的历史了。
宋代，朝廷对茶叶列为专卖，实行“驻边易马”政策，用茶叶从西域各地，交换马匹，保证军队的需要；明朝，咸丰境内各土司，接受朝廷封赐之后，也开始了茶叶的种植与生产，与相邻的四川茶叶主产区实现对接，有了贸易的往来。唐崖土司曾被朝廷征调四川，平定“奢安之乱”，并与四川的天全土司并肩作战，而天全土司的统辖之地，就是以军事化、集约化生产茶叶，并且代表朝廷进行茶马交易的窗口地区。覃鼎受四川土司的影响，建功回来之后，进一步大力发展茶叶，从而形成了咸丰土司特有的一种茶文化，这种茶文化集中体现在土司“五泡茶”上。
由于当时生产的茶叶主要用于茶盐贸易，老百姓一般是喝不上茶的，但在土司宫廷内部，饮茶已成为一种高档次的生活。逐渐演变成了一种待客之道。每当有重要的客人来访，土王一定会以“五泡茶”款待客人。
一泡茶
首先会给每位客人分别泡上一杯盖碗绿茶，让客人用碗盖慢慢拂动茶叶，让茶叶慢慢舒展沉底，然后开始喝茶。第一泡茶喝的是绿茶，劝的是“勤劳”，突出一个“勤”字。为什么要劝“勤”，这与土司最终发展茶叶时，由于缺乏经验，忽视采茶的季节，没有将更多的茶叶采回来有关。有意思的是，敬茶的侍女还会唱劝茶歌：
一泡茶泡给贵客喝呀，有句话儿听我说，大好春光勤采茶，勤劳才会收获多
二泡茶
二泡茶给客人敬上的是红茶，红茶的加工在当时产量不是很大，而且对工艺相对要求比较高，能够留在土司宫廷的基本就是贡品，因此，土王在待客时也会有所保留，仅用一个茶壶泡上一壶红茶，然后用小杯子分别给客人沏上，也叫“分杯茶”。“二泡茶”劝的是一个“俭”字，通过一个待客的敬茶形式，土司就把自己想要表达的一种施政方略表达出来了，毕竟在当时生产力极低的社会状况下，“勤”与“俭”是土家臣民维持基本生活的一种生存方式。劝茶歌：
二泡茶泡给贵客喝呀，有句话儿听我说，持家度日要节俭，精打细算慢慢过
三泡茶
唐崖土司给客人敬上的三泡茶叫老鹰茶，这老鹰茶完全是从民间走进王宫的，老百姓难得喝上绿茶，就把老鹰树叶揉成茶叶来喝，由于老鹰树生长得很高大，采摘老鹰树的嫩叶要爬上树梢才能摘到，有一定的危险性，但这种野生茶深受老年人喜欢，为了给老年人们尽一份孝心，即使老鹰树再高，采摘再危险，年轻小辈们总会爬上高大的老鹰树采得老鹰树叶，为老人们甲供这种被称为“长寿汤”的老鹰茶，因此，土司的“三泡茶”用的是大碗，以此彰显一种孝道，以喝茶为媒劝一个“孝”字。劝茶歌：
三泡茶泡给贵客喝呀，有句话儿听我说，父母养育恩情重，孝子贤孙更要多
四泡茶
四泡茶是敬白茶，作为土司宫廷的礼节，土王是想尽其所有表达自己对客人的尊重，白茶的加工似乎有些粗陋，当初是由于加工不过来直接晒干的，用开水泡，一时还不易泡出茶味，所以这四泡茶是用一个土制的茶罐，用文火慢慢的熬煮而成的，民间将这种茶叫做“罐罐茶”，也叫“酽（yan）熬茶”，同样四泡茶也包含了一个劝，劝“善”。土司认为，善绝非一日就能养成，需要日积月累才能成就善的品质，就像这土罐慢慢煨成的白茶，终能喝出一股纯正浓烈的醒脑况味来。可见当时的土司已经完全接受了汉文化的熏陶。劝茶歌：
四泡茶泡给贵客喝呀，有句话儿听我说，人之初兮性本善，行善积德能成佛
从劝勤、俭、孝、善这四泡茶中，浸泡其中的儒说精髓已不言自明，待客、敬茶、劝谏，不经意间土司茶文化无论在时间的长度和思想的厚度上都有了不断的积淀和提升。
五泡茶
五泡茶转到了餐桌上，既然是贵客登门，肯定会设宴招待，在正式开席之前，主人会为客人端上一碗油茶汤，茶水变成了茶汤，而且是用猪油烹制的，茶叶用滚烫的油炸得蓬松伸展开来，更有油炸的阴米子、包谷子、洋芋片、干豆腐片加入到茶汤里，橡土司这样高规格接待客人的，还会给每一碗汤里加上一个荷包蛋，加入姜葱凳佐料，最后将油炸的茶叶拌入汤中，形成一碗丰盛的以茶叶为主的油茶汤，油茶汤表面看起来是一碗茶汤，其实是有着丰富的内涵，不仅配合的食材较多，而且从寓意上也体现了一个“和”字，天时地利更要人和，第五泡茶就是要劝一个“和”字。劝茶歌：
五泡茶泡给贵客喝呀，有句话儿听我说，和气生财和为贵，一团和气贵人多
后来油茶汤的制作技艺从唐崖土司宫廷流往民间，在唐崖司一带形成了一种特有的喝油茶汤的饮食习惯，“不喝油茶汤，心里就发慌”，“一天不喝油茶汤，满桌酒肉都不香”，这些民间谚语充分说明了土司五泡茶给唐崖司给咸丰县留下的深远影响。正因为如此，油茶汤的加工工艺，已列入湖北省非物质文化遗产的保护名录。只可惜土司五泡茶曾被当做是荣华富贵，奢侈浪费的封建糟粕予以剔除，在很长时间内五泡茶在县内已经销声匿迹，随着唐崖土司城遗址申报世界文化遗产的成功问鼎，唐崖土司五泡茶也逐渐浮出了水面，填补了土司文化的一项空白，土司茶文化的悠久历史与深远影响，也必将对咸丰茶叶产业的发展产生积极的促进作用，以唐崖土司茶味龙头产品的咸丰茶品牌，最终会走出大山，吸引世界的嗅觉和味觉。
转载请注明：《唐崖土司“五泡茶”文化内涵》
